Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cips di Patata Viola, Bieta di Mare e Maionese alla Santoreggia Limonata
Un'esplosione di colori e consistenze, dove la croccantezza delle cips si unisce alla sapidità vegetale della bieta di mare. La maionese, arricchita con la freschezza agrumata della santoreggia limonata, eleva il piatto con un tocco aromatico inaspettato, creando un antipasto che gioca sull'equilibrio tra mare e terra, dolcezza e acidità, tipico della biodiversità lagunare.
Ingredienti
- 2 patate viola medie
- 50g foglie di bieta di mare (o bietolina selvatica, oppure spinacino fresco)
- Olio di semi per friggere (o cottura in friggitrice ad aria)
- Sale marino integrale
- Per la Maionese alla Santoreggia Limonata:
- 1 tuorlo d'uovo fresco
- 150ml olio di semi (arachide o girasole)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di santoreggia limonata fresca, tritata finemente (o santoreggia comune con scorza di limone)
- Pizzico di sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Preparare le cips di patata viola: Lavare le patate e affettarle finemente con una mandolina (1-2mm di spessore). Sciacquare le fette sotto acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugarle perfettamente con un panno pulito. Friggere in olio di semi caldo (160-170°C) fino a che non siano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente. In alternativa, cuocere in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
- Preparare la maionese alla santoreggia limonata: In una ciotola, unire il tuorlo d'uovo, l'aceto, il sale e il pepe. Con un frullino a immersione o una frusta, iniziare a montare, aggiungendo l'olio a filo molto lentamente. Continuare fino a ottenere una maionese densa e omogenea. Incorporare la santoreggia limonata tritata. Assaggiare e regolare di sale e acidità.
- Preparare la bieta di mare: Lavare accuratamente le foglie di bieta di mare. Sbollentarle per 1 minuto, raffreddare in acqua e ghiaccio e tamponare molto bene. Potete lasciarle intere o tagliarle a julienne grossolana per la guarnizione.
- Impiattamento: Disporre le cips di patata viola sul piatto. Accompagnarle con piccole porzioni di bieta di mare. Servire la maionese alla santoreggia limonata a lato o con una piccola quenelle sopra le cips. Guarnire con qualche fogliolina fresca di santoreggia o bieta di mare.