Cipolla Rossa di Tropea Caramellata, Gel di Balsamico e Noci Pecan Tostate

Ingredienti

• 2 cipolle rosse di Tropea di medie dimensioni
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 20ml aceto di vino rosso
• 50ml aceto balsamico di Modena (di buona qualità)
• 1g agar-agar (per il gel)
• 50g noci pecan
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale, pepe nero

Preparazione Passo Passo

1. Per le cipolle caramellate: Pelare le cipolle e tagliarle a fette spesse circa 1 cm. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio EVO. Aggiungere le fette di cipolla e cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, girandole occasionalmente, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di vino rosso. Lasciare caramellare dolcemente per altri 10 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà avvolto le cipolle in una glassa lucida. Salare e pepare.
2. Per il gel di balsamico: In un pentolino, scaldare l'aceto balsamico. Quando è caldo, incorporare l'agar-agar e portare a bollore per 1 minuto, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e versare il composto in un contenitore basso e largo. Lasciar raffreddare completamente e solidificare. Una volta freddo, frullare il gel fino ad ottenere una consistenza liscia e lucida.
3. Per le noci pecan tostate: Tostare le noci pecan in una padella antiaderente senza grassi o in forno a 160°C per 5-7 minuti, finché non saranno fragranti. Tritarle grossolanamente.
4. Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con le fette di cipolla rossa caramellata. Con una sac à poche o un cucchiaino, disporre piccoli punti di gel di balsamico intorno e sopra le cipolle. Cospargere generosamente con le noci pecan tostate e tritate.
5. Servire tiepido.