Ricetta Cucina & Comfort AI
Cipolla Rossa Cotta Sotto Sale, Sablé Salato al Timo e Gel di Lampone Acido
Un'elegante trasformazione della cipolla rossa, cotta lentamente in una crosta di sale per concentrarne la dolcezza e ammorbidirne la texture. Il sablé salato aggiunge una nota aromatica e croccante, mentre il gel di lampone acido introduce un contrasto fruttato e tagliente, un equilibrio di sapori dolci, salati e acidi.
Ingredienti
- 2 cipolle rosse di Tropea grandi
- 500 g sale grosso
- 1 albume (o 30 ml acqua per versione vegana)
- Per il sablé salato al timo:
- 100 g farina 00
- 50 g burro freddo a cubetti (o margarina vegana)
- 1 tuorlo (o 1 cucchiaio di acqua fredda)
- 1 rametto di timo fresco, solo foglie
- 1 pizzico di sale
- Per il gel di lampone acido:
- 150 g lamponi freschi (o surgelati)
- 30 ml aceto di vino rosso
- 10 g zucchero
- 1 g agar-agar
Preparazione
- Per la cipolla cotta sotto sale: Mescolare il sale grosso con l'albume (o acqua) fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Avvolgere le cipolle rosse, pulite ma non pelate, completamente nella miscela di sale, formando una crosta compatta. Cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora e mezza - 2 ore, finché la cipolla sarà morbidissima al centro. Lasciare intiepidire, rompere la crosta di sale ed estrarre le cipolle. Pelarle delicatamente, tagliare a rondelle spesse.
- Per il sablé salato al timo: Nella planetaria o a mano, lavorare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo (o acqua), le foglie di timo e il sale. Impastare velocemente fino a formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere l'impasto a 3-4 mm di spessore e coppare dei dischetti o rettangoli. Cuocere in forno a 170°C per circa 10-12 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Lasciare raffreddare.
- Per il gel di lampone acido: Frullare i lamponi e passare la purea al setaccio fine per eliminare i semi. Raccogliere la purea in un pentolino, aggiungere l'aceto, lo zucchero e l'agar-agar. Portare a bollore leggero, mescolando per 1 minuto. Versare il composto su una superficie piana e lasciare solidificare. Frullare fino a ottenere un gel liscio.
- Impiattare: Disporre una fetta di cipolla rossa cotta sotto sale sul piatto. Accanto, un sablé salato al timo. Guarnire con punti di gel di lampone acido, per un contrasto di sapori e colori che pulisce il palato.