Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cipolla in Tre Interpretazioni: Caramellata, Marinata e Bruciata, con Cenere di Rosmarino
Un piatto audace che esplora il potenziale aromatico della cipolla in ogni sua sfumatura: dalla dolcezza profonda della caramellata, all'acidità pungente della marinata, fino all'amaro intrigante della bruciata. Il tutto elevato da una cenere di rosmarino che aggiunge una nota affumicata e terrosa.
Ingredienti
- 3 cipolle bianche medie
- 50g zucchero di canna
- 50ml aceto di vino rosso
- 50ml acqua
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale Maldon, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per le cipolle caramellate: Pelare e affettare finemente una cipolla. In una padella con un filo d'olio, cuocere la cipolla a fuoco bassissimo per 20-30 minuti, mescolando spesso, finché non diventa morbida e dorata. Aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna e un cucchiaio di acqua, continuando a cuocere per caramellare leggermente. Salare e pepare. Mettere da parte.
- Per le cipolle marinate: Pelare e affettare finemente una cipolla. In un pentolino, unire l'aceto di vino rosso, l'acqua e un cucchiaino di zucchero. Portare a bollore, quindi versare la marinatura calda sulle fette di cipolla. Lasciare raffreddare completamente e marinare per almeno 30 minuti in frigorifero. Scolare prima di servire.
- Per le cipolle bruciate: Pelare e tagliare a spicchi grossi l'ultima cipolla. In una padella di ferro molto calda, disporre gli spicchi di cipolla e lasciarli bruciare leggermente su un lato, fino a formare delle macchie scure e intense. Devono avere un sapore amaro ma non sgradevole. Terminare la cottura in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché non saranno tenere. Salare e condire con un filo d'olio.
- Per la cenere di rosmarino: Bruciare completamente il rametto di rosmarino fresco su una fiamma viva (o in un contenitore ignifugo con un accendino) fino a ridurlo in cenere. Polverizzare finemente la cenere con un mortaio o sul tagliere con la lama del coltello. Sarà necessaria una quantità minima.
- Impiattamento: Disporre armoniosamente nel piatto le tre preparazioni di cipolla: un ciuffo di cipolla caramellata, qualche fetta di cipolla marinata e uno spicchio di cipolla bruciata. Spolverare leggermente la cenere di rosmarino su tutto il piatto. Un filo d'olio extra vergine d'oliva può completare.