Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cipolla di Montoro Caramellata, Aceto di Lamponi e Fichi Secchi
La dolcezza intrinseca della preziosa cipolla di Montoro esaltata da una lenta e paziente caramellizzazione, bilanciata dall'acidità vibrante dell'aceto di lamponi e dalla nota zuccherina e terrosa dei fichi secchi, creando un contorno agrodolce sorprendente e raffinato.
Ingredienti
- 2 cipolle di Montoro grandi (o cipolle rosse dolci)
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 50ml aceto di lamponi (o di vino rosso di buona qualità)
- 4-5 fichi secchi
- Sale, pepe nero
- Un rametto di rosmarino fresco
Preparazione Passo Passo
- Pelare le cipolle e tagliarle a julienne sottile.
- In una padella capiente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale. Coprire e lasciarle appassire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Scoprire la padella, aggiungere lo zucchero di canna e alzare leggermente la fiamma. Lasciar caramellare le cipolle lentamente, mescolando spesso, finché non avranno assunto un colore dorato intenso e una consistenza morbida e sciropposa (circa 20-30 minuti).
- Sfumare con l'aceto di lamponi e lasciar evaporare completamente. Spegnere il fuoco.
- Tagliare i fichi secchi a pezzetti piccoli e aggiungerli alle cipolle caramellate, insieme alle foglioline di rosmarino. Mescolare delicatamente.
- Regolare di sale e pepe. Servire tiepido o a temperatura ambiente.