Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cipolla Caramellata, Crema di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Invecchiato
Una composizione elegante che eleva un ingrediente umile come la cipolla. Dolcemente caramellata e quasi fondente, viene accompagnata da una spuma avvolgente di Parmigiano Reggiano e da gocce concentrate di aceto balsamico invecchiato, bilanciando sapidità e acidità in un gioco di contrasti armonici.
Ingredienti
- 4 cipolle rosse di Tropea grandi
- 50g burro non salato
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 100ml vino rosso
- 200g Parmigiano Reggiano 36 mesi
- 100ml panna fresca
- 50ml latte intero
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (invecchiato)
- Sale, pepe nero
- Timo fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per le cipolle caramellate: Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà, poi a spicchi spessi. In una padella dal fondo spesso, sciogliere il burro e aggiungere le cipolle. Farle stufare a fuoco dolce per circa 20 minuti finché non saranno tenere. Aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare leggermente. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, finché le cipolle non saranno molto tenere e lucide. Salare e pepare.
- Per la crema di Parmigiano: In un pentolino, portare a ebollizione panna e latte. Togliere dal fuoco e incorporare il Parmigiano grattugiato finemente, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale se necessario (il Parmigiano è già sapido). Filtrare al colino fine per una texture impeccabile.
- Impiattamento: Disporre una base di cipolle caramellate al centro del piatto. Con un cucchiaio, formare una quenelle di crema di Parmigiano accanto o sopra le cipolle. Rifinire con qualche goccia di aceto balsamico invecchiato e un rametto di timo fresco.