Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cipolla Bruciata, Spuma di Patate e Olio al Rosmarino
Una trasformazione sorprendente di un ingrediente comune: la cipolla, bruciata quasi fino a caramellizzarsi per esaltarne la dolcezza più profonda e una punta di amaro nobile. Questa intensità è bilanciata da una spuma di patate leggera e avvolgente e da un olio aromatico al rosmarino, un gioco di contrasti che esalta il 'terroir' vegetale.
Ingredienti
- 2 cipolle rosse di Tropea grandi (o altre cipolle dolci)
- 2 patate medie
- 50ml latte intero (o brodo vegetale per vegana)
- 20g burro (o olio EVO per vegana)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 100ml olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero q.b.
- Un sifone da cucina
Preparazione Passo Passo
- Preparare la cipolla bruciata: Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà. In una padella antiaderente molto calda, adagiare le cipolle con il lato tagliato verso il basso senza olio. Lasciar bruciare e caramellare lentamente per circa 15-20 minuti, finché la superficie sarà quasi nera e molto tenera all'interno. Aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale verso la fine. Tagliarle poi a petali o in pezzi grossolani.
- Preparare l'olio al rosmarino: In un pentolino, scaldare l'olio EVO con il rametto di rosmarino a fuoco bassissimo per circa 15 minuti, senza farlo friggere, per infonderlo. Lasciar raffreddare e filtrare.
- Preparare la spuma di patate: Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle in acqua bollente salata finché molto tenere. Scolare e schiacciarle fino a ottenere un purè liscio. Aggiungere il latte (o brodo vegetale) e il burro (o olio), mescolare bene. Salare e pepare. Passare al colino fine per eliminare ogni grumo. Versare nel sifone, caricare con due cariche di gas N2O e agitare bene. Mantenere in caldo a bagnomaria leggero.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, disporre armoniosamente i petali o pezzi di cipolla bruciata. Coprire parzialmente con un ciuffo generoso di spuma di patate. Irrorare con qualche goccia dell'olio al rosmarino. Una spolverata di pepe nero macinato fresco e qualche aghetto di rosmarino per guarnire.
- Servire immediatamente.