Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cipolla Assoluta
Un'ode alla semplicità e alla profondità del gusto. La cipolla, cotta lentamente e con estrema cura, si trasforma in un concentrato di dolcezza e umami, quasi caramellata ma senza bruciature, un'espressione pura del suo carattere più nobile.
Ingredienti
- 2 cipolle bianche di media grandezza
- 250 ml di acqua minerale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- Fior di sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette spesse circa 1 cm. Disporle in una casseruola dal fondo spesso, preferibilmente antiaderente, in un unico strato.
- Aggiungere l'acqua e l'olio extra vergine d'oliva. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Appena bolle, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o finché le cipolle non saranno trasparenti e incredibilmente tenere, assorbendo quasi completamente l'acqua.
- Scoprire la casseruola e continuare la cottura a fuoco bassissimo, mescolando delicatamente di tanto in tanto, per altri 30-45 minuti. L'obiettivo è far evaporare l'acqua residua e far sì che le cipolle 'lucidino' nell'olio, concentrando i loro zuccheri naturali senza prendere colore.
- A fine cottura, le cipolle dovranno essere morbide al punto da sciogliersi, con un colore ambrato chiaro e un sapore intensamente dolce e avvolgente. Salare con fior di sale al momento di servire.