Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cinghiale in Umido
Dalla Maremma, con tutto il suo carattere selvaggio, arriva il Cinghiale in Umido! Un piatto che sa di bosco, di profumi forti e di lunghe domeniche in famiglia. Ci vuole pazienza, eh, non è un piatto da quattro e quattr'otto, ma ogni minuto speso a prepararlo viene ripagato da un sapore indimenticabile. È la ricetta che faceva la mia suocera per le occasioni importanti.
Ingredienti
- Carne di cinghiale (polpa)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Bacche di ginepro
- Alloro
- Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano
- Vino rosso corposo (Chianti o Morellino)
- Passata di pomodoro
- Brodo di carne
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il cinghiale va marinato. Tagliate la carne a pezzi grossi e mettetela in una ciotola con abbondante vino rosso, qualche spicchio d'aglio schiacciato, rosmarino, salvia, bacche di ginepro e foglie di alloro. Lasciate marinare in frigo per almeno 12-24 ore, girando di tanto in tanto.
- Scolate la carne dalla marinatura (conservate il vino e gli aromi) e asciugatela bene con carta da cucina.
- In una pentola di coccio o dal fondo spesso, fate un soffritto con Olio EVO, cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungete anche gli aromi della marinatura (senza l'aglio se non lo gradite) e fateli rosolare.
- Aggiungete i pezzi di cinghiale e fateli rosolare bene da tutti i lati, finché non prendono un bel colore.
- Sfumate con il vino della marinatura, facendolo evaporare completamente.
- Aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Salate e pepate.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfalderà facilmente. Aggiungete brodo caldo se il sugo si asciuga troppo.
- Servite il cinghiale ben caldo, accompagnato magari da polenta o, come facciamo noi, con le pappardelle fatte in casa, condite con questo stesso sugo.