Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cinghiale in Umido (il sapore dei boschi toscani)
Quando si parla di cinghiale, si parla di Toscana vera, di boschi e di sapori forti! Questo è un piatto che richiede pazienza, ma che vi ricompensa con un sapore indimenticabile, quello della selvaggina ben cucinata. C'è chi lo accompagna con la polenta, chi con il pane... l'importante è che la carne sia tenera e il sugo ricco, profumato dalle nostre erbe e dal buon vino rosso. Era il piatto delle grandi occasioni, quando si andava a caccia.
Ingredienti
- 1 kg di polpa di cinghiale (senza osso)
- 1 bottiglia di Chianti Classico (o altro vino rosso robusto toscano)
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 4-5 bacche di ginepro
- 2-3 chiodi di garofano
- Qualche foglia di alloro
- Un rametto di rosmarino
- 400g pomodori pelati (o passata toscana)
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tagliate la carne di cinghiale a pezzi di circa 3-4 cm. Mettetela a marinare in una ciotola con il vino rosso, la cipolla tagliata a metà, le carote a pezzi grossi, il sedano, gli spicchi d'aglio, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, l'alloro e il rosmarino. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12-24 ore, girando di tanto in tanto.
- Passato il tempo della marinatura, scolate la carne (conservando la marinata!) e asciugatela bene con carta da cucina. Filtrate la marinata, tenendo da parte le verdure e gli aromi.
- In una pentola grande e dal fondo spesso (o una casseruola di coccio), mettete un bel giro d'olio e rosolate la carne su tutti i lati, finché non sarà ben dorata. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete le verdure della marinata (cipolla, carota, sedano, aglio) tritate finemente. Fatele soffriggere dolcemente finché non diventano morbide e trasparenti.
- Rimettete la carne nella pentola. Sfumate con la marinata filtrata, portate a bollore e lasciate evaporare bene l'alcool.
- Aggiungete i pomodori pelati (o la passata), sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Mescolate di tanto in tanto e se si asciuga troppo aggiungete un po' d'acqua o brodo caldo.
- Servite il cinghiale in umido ben caldo, magari con un po' di polenta fumante o delle fette di pane abbrustolito per raccogliere il sughetto. Che meraviglia!