Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cinghiale in Umido (con Polenta)
Il cinghiale in umido, nipoti miei, è il sapore selvaggio della Maremma, la Toscana più autentica e verace. È un piatto che sa di bosco, di caccia e di lunghe domeniche in famiglia. La carne di cinghiale, prima marinata per bene, poi cotta lentamente in un sugo ricco e profumato di erbe aromatiche e Chianti, diventa tenerissima e saporitissima. Accompagnato da una bella polenta fumante, è un piatto che ti scalda il cuore e ti riempie la pancia come solo la cucina toscana sa fare. Una vera goduria!
Ingredienti
- 1 kg polpa di cinghiale (coscia o spalla)
- Per la marinatura:
- 1 bottiglia di Chianti (750ml)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2-3 spicchi d'aglio
- Foglie di alloro, rametti di rosmarino, bacche di ginepro
- Per il sugo:
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Le verdure della marinatura
- 200g pancetta tesa (a cubetti, facoltativo)
- 400g passata di pomodoro
- Sale e pepe nero
- Brodo vegetale o acqua (se serve)
- Per la polenta (facoltativo):
- 250g farina di mais per polenta
- 1 litro d'acqua o brodo vegetale
- Sale
Preparazione Passo Passo
- **Marinatura:** Tagliate la polpa di cinghiale a pezzi di circa 4-5 cm. Pulite e tagliate grossolanamente carote, sedano, cipolla e aglio. Mettete la carne in una ciotola capiente con le verdure, le erbe aromatiche e le bacche di ginepro. Coprite con il Chianti. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12-24 ore, girando ogni tanto.
- **Cottura del cinghiale:** Trascorso il tempo della marinatura, scolate bene la carne e le verdure, ma conservate il vino della marinata. Tamponate la carne con carta da cucina per asciugarla bene.
- In una pentola grande e dal fondo spesso, mettete abbondante olio d'oliva. Se usate la pancetta, fatela rosolare finché non sarà croccante, poi toglietela e tenetela da parte. Aggiungete i pezzi di cinghiale e fateli rosolare bene su tutti i lati a fuoco vivo, finché non saranno dorati. Questo li sigillerà e darà più sapore.
- Aggiungete nella pentola le verdure della marinata (carote, sedano, cipolla, aglio) e fatele soffriggere con la carne per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
- Sfumate con il vino della marinata, che avrete filtrato, portate a ebollizione e lasciate evaporare bene l'alcool. Poi aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate bene, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per almeno 2-3 ore (o anche di più, finché la carne non sarà tenerissima), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo caldo o acqua se il sugo si asciuga troppo. A metà cottura, potete rimettere la pancetta se l'avete usata.
- Quando la carne è tenera e il sugo si è ristretto e addensato, il vostro cinghiale in umido è pronto. Togliete le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.
- **Per la Polenta:** Se volete accompagnare, preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito si porta a ebollizione l'acqua salata, si versa la farina a pioggia mescolando e si cuoce per il tempo indicato, solitamente 30-40 minuti).
- Servite il cinghiale in umido bello caldo, con il suo sugo abbondante, accompagnato da fette di polenta fumante. Che delizia, bimbi!