Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cinghiale alla Cacciatora
Ah, il cinghiale! Questo è un piatto che sa di bosco, di lunghe passeggiate nella nostra Umbria più selvatica. Quando ero giovane, i nonni andavano a caccia, e poi la nonna cucinava questo cinghiale profumatissimo, che faceva venire l'acquolina in bocca a tutti. Ci vuole tempo e amore, ma il risultato è una carne tenera che si scioglie in bocca, con un sugo denso e saporito. Perfetto con una bella polenta o del pane casereccio per fare la 'scarpetta'!
Ingredienti
- 1 kg di polpa di cinghiale (coscia o spalla)
- 750ml di vino rosso secco (preferibilmente Sagrantino o altro rosso umbro)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d'aglio
- 400g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, 3-4 bacche di ginepro)
- Peperoncino fresco (facoltativo, a piacere)
- Olio Extra Vergine d'Oliva umbro
- Sale
- Pepe nero
- Brodo vegetale (se necessario)
Preparazione Passo Passo
- Per eliminare il sapore forte del selvatico, tagliate la carne a pezzi grossi e mettetela a marinare per almeno 12 ore (o anche 24) in una ciotola con il vino rosso, la carota, il sedano, la cipolla (tutti tagliati a pezzi grossi), l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche.
- Scolate la carne dalla marinata (conservando il vino e le verdure). Asciugatela bene con carta da cucina.
- In una pentola capiente (di coccio, se l'avete!), fate scaldare abbondante olio d'oliva. Rosolate i pezzi di cinghiale su tutti i lati fino a che non sono ben dorati.
- Togliete la carne e nel fondo di cottura aggiungete le verdure della marinata tritate finemente. Fate soffriggere delicatamente.
- Rimettete la carne nella pentola, sfumate con il vino della marinata e lasciate evaporare l'alcool.
- Aggiungete i pomodori pelati (o la passata), un po' di brodo o acqua, un pizzico di sale, pepe e peperoncino se vi piace.
- Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete brodo se il sugo si asciuga troppo.
- Servite il cinghiale ben caldo con il suo sugo saporito.