Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cime di Rapa Saltate, Crema di Aglio Nero e Olio al Peperoncino
Un'interpretazione raffinata delle cime di rapa, vegetale dal sapore deciso e leggermente amaro, qui saltate in padella per mantenerne la vivacità. Sono esaltate da una crema vellutata di aglio nero, dolce e umami, che ne smorza l'intensità e aggiunge profondità. Un tocco di olio al peperoncino completa il piatto con una nota piccante e avvolgente, per un contorno intenso e bilanciato.
Ingredienti
- 500g cime di rapa
- 2 spicchi d'aglio (normale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- Per la Crema di Aglio Nero:
- 3 spicchi di aglio nero
- 50ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Pizzico di sale
- Per l'Olio al Peperoncino:
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino rosso fresco (o secco)
Preparazione Passo Passo
- Per l'olio al peperoncino: In un pentolino, scaldare l'olio extravergine con il peperoncino (fresco, tagliato a rondelle; secco, sbriciolato). Lasciare in infusione a fuoco bassissimo per 5-10 minuti, poi filtrare e lasciare raffreddare.
- Per la crema di aglio nero: Frullare l'aglio nero con il brodo vegetale, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere altro brodo per la consistenza desiderata. Passare al setaccio fine per una texture impeccabile e tenere in caldo.
- Per le cime di rapa: Pulire le cime di rapa, eliminando le foglie più grandi e i gambi troppo duri. Scottarle in acqua bollente salata per 3-5 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Scolarle bene. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio EVO con i due spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere le cime di rapa e saltarle a fuoco vivo per qualche minuto, finché non saranno leggermente appassite e avranno assorbito il sapore dell'aglio. Salare e pepare.
- Impiattamento: Creare una base di cime di rapa saltate al centro del piatto. Con un cucchiaio, formare dei piccoli punti o una quenelle di crema di aglio nero. Irrorare con qualche goccia di olio al peperoncino per un tocco di colore e piccantezza.