Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cime di Rapa e Aglio Orsino, Burro di Malga Nocciola e Polvere di Pane Vecchio
Un contorno che unisce la rusticità delle cime di rapa alla pungente freschezza dell'aglio orsino, un tesoro primaverile del sottobosco. Il tutto è legato da un burro di malga nocciola che aggiunge profondità e aroma, mentre la polvere di pane vecchio croccante completa il piatto con una nota di riciclo e tradizione.
Ingredienti
- 400g cime di rapa fresche
- 50g aglio orsino fresco (foglie e fiori se disponibili)
- 80g burro di malga (o burro chiarificato)
- 80g pane raffermo di montagna (segale o integrale)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale marino, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- **Per le Cime di Rapa:** Pulire accuratamente le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e i gambi troppo fibrosi. Separare le cimette e le foglie più tenere. Sbollentarle in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora consistenti. Scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Strizzare bene per eliminare l'eccesso d'acqua.
- **Per l'Aglio Orsino:** Lavare bene le foglie di aglio orsino. Tagliarle grossolanamente. Se si hanno anche i fiori, tenerli da parte per la guarnizione.
- **Per la Polvere di Pane Vecchio:** Tagliare il pane raffermo a cubetti. Tostarlo in forno a 150°C per 15-20 minuti, finché non sarà completamente secco e dorato. Lasciarlo raffreddare. Frullarlo in un robot da cucina o macinacaffè fino a ottenere una polvere grossolana. Salare leggermente.
- **Per il Burro Nocciola:** In una padella antiaderente, far sciogliere il burro di malga a fuoco medio. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non avrà assunto un colore dorato e un profumo di nocciola. Togliere immediatamente dal fuoco per evitare che bruci.
- **Impiattamento:** Saltare le cime di rapa scolate in una padella con un filo d'olio EVO per un paio di minuti. Aggiungere l'aglio orsino tritato e saltare per altri 30 secondi (l'aglio orsino non deve cuocere troppo per mantenere la sua freschezza). Regolare di sale e pepe. Distribuire le cime di rapa con aglio orsino sul piatto. Irrorare generosamente con il burro di malga nocciola. Cospargere con la polvere di pane vecchio croccante. Guarnire con qualche fiore di aglio orsino se disponibile.