Cilindri di Broccoli, Crema di Aglio Nero e Olio al Peperoncino

Ingredienti

• 1 broccolo romano o cavolfiore verde
• 2-3 spicchi di aglio nero
• 50ml panna fresca
• 50ml brodo vegetale leggero
• Sale fino q.b.
• Per l'Olio al Peperoncino:
• 50ml olio extra vergine d'oliva
• 1/2 peperoncino fresco, tritato finemente (o a piacere)
• Per finire:
• Qualche germoglio o fiorellino edibile (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Preparare l'Olio al Peperoncino: In un pentolino, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con il peperoncino tritato a fuoco bassissimo per circa 5 minuti, senza farlo bruciare. Togliere dal fuoco e lasciare infondere per almeno 15 minuti. Filtrare l'olio per eliminare i pezzi di peperoncino (a meno che non si preferisca più piccante o visibile).
2. Preparare la Crema di Aglio Nero: In un frullatore o con un mini-pimer, frullare gli spicchi di aglio nero con la panna e il brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere altro brodo per regolare la consistenza. Passare al setaccio fine per una vellutata impeccabile. Regolare di sale. Mantenere in caldo.
3. Preparare i Cilindri di Broccolo: Dal broccolo intero, con un coppapasta tondo (diametro 3-4 cm) o un coltello affilato, ricavare dei cilindri dalle cimette più grandi e compatte. Sbollentare i cilindri di broccolo in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, o finché non saranno teneri ma ancora ben consistenti ('al dente'). Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore e la croccantezza. Scolare e asciugare bene.
4. Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con la crema di aglio nero. Disporre armoniosamente 3-4 cilindri di broccolo. Nappare con qualche goccia di olio al peperoncino. Guarnire con germogli o fiorellini edibili per un tocco di colore e freschezza. Servire tiepido.
5. Suggerimento: Le parti rimanenti del broccolo possono essere utilizzate per altre preparazioni (es. purè, vellutate).