Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cif e Ciaf (Agnello alla Molisana)
Questo è il piatto dei giorni di festa, del Natale o della Pasqua, quando tutta la famiglia si riuniva. 'Cif e ciaf' è il suono che fa la carne mentre si cuoce, e vi assicuro che il suo profumo è musica per l'anima! Agnello tenero, peperoni colorati e un pizzico di piccante, tutto cotto lentamente, come piace a noi del Molise. Un secondo che parla della nostra terra e dei nostri sapori forti.
Ingredienti
- 1 kg di agnello tagliato a pezzi piccoli
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 2 pomodori maturi o 200g pomodorini
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio d'oliva extra vergine molisano
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulite l'agnello e tagliatelo a pezzi di circa 3-4 cm. Asciugatelo bene con carta da cucina.
- In una padella capiente con i bordi alti, scaldate un generoso giro d'olio d'oliva. Fate rosolare l'agnello a fuoco vivace su tutti i lati, finché non avrà preso un bel colore dorato. Togliete l'agnello dalla padella e mettetelo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato (o tritato). Fateli appassire a fuoco dolce.
- Unite i peperoni tagliati a listarelle e il peperoncino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rimettete l'agnello nella padella con le verdure. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi (o i pomodorini). Salate e pepate. Mescolate bene.
- Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco basso per almeno un'ora, o finché l'agnello non sarà tenerissimo. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda o brodo.
- Verso fine cottura, scoprite la padella per far ritirare un po' il sugo. Spegnete il fuoco e aggiungete una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Servite il 'Cif e Ciaf' caldo, magari accompagnato da un buon pane casereccio per fare la 'scarpetta'!