Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ciceri e Tria (Pasta e Ceci)
Ecco un altro piatto che racconta la nostra storia, un piatto 'povero' ma ricchissimo di sapore, che mi preparava mia nonna quando ero bambina e che io preparo per voi oggi. 'Ciceri e Tria' è un abbraccio caldo nelle giornate più fresche, un connubio meraviglioso tra la dolcezza dei ceci e la croccantezza della pasta fritta. Non c'è nulla di più confortante!
Ingredienti
- 300g di ceci secchi (o 800g di ceci precotti in barattolo)
- 250g di tria (pasta fresca di semola, simile alle tagliatelle ma più spessa)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- Peperoncino secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Se usate ceci secchi: metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Poi scolateli e sciacquateli bene.
- In una pentola capiente, preferibilmente di terracotta (la 'pignata' è il massimo!), fate soffriggere in un generoso giro d'olio EVO la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, la carota e il sedano a pezzetti piccoli. Aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate imbiondire bene.
- Aggiungete i ceci (sia quelli ammollati che quelli in barattolo, sciacquati) e fateli insaporire per qualche minuto, mescolando. Coprite con abbondante acqua o brodo vegetale, portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza – 2 ore se usate quelli secchi (meno se precotti), finché i ceci non saranno teneri. Salate solo verso la fine della cottura.
- Nel frattempo, preparate la tria. Potete usare tagliatelle fresche tagliate più corte. Prendetene un terzo e friggetela in olio di semi ben caldo fino a quando non sarà dorata e croccante. Scolatela su carta assorbente.
- Quando i ceci sono cotti, prendete una piccola parte e schiacciatela con una forchetta o passatela al passaverdure per rendere il brodo più cremoso. Non fatela tutta passata, devono rimanere dei ceci interi, 'è più bella così!'
- Buttate la pasta rimanente (quella non fritta) direttamente nella pentola con i ceci e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione o finché sarà al dente.
- Servite la ciceri e tria ben calda, guarnendo ogni piatto con la pasta fritta croccante e un altro filo d'olio EVO crudo. 'Sentirete che meraviglia il contrasto!'