Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ciceri e Tria (Pasta e Ceci alla Salentina)
Questo è un piatto povero, ma ricco di sapore, che viene dal cuore del Salento, la nostra terra più a sud. 'Ciceri e Tria', pasta e ceci... e quella pasta fritta, croccante, che dà un tocco speciale! Era il piatto delle giornate fredde, quello che ti scalda l'anima e ti ricorda che la semplicità è la cosa più buona.
Ingredienti
- 300g ceci secchi (o 600g ceci precotti)
- 300g farina di semola di grano duro
- 150ml acqua tiepida
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 1 pomodorino o cucchiaio di passata (facoltativo)
- Peperoncino (a piacere)
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Se usi ceci secchi, mettili a bagno per almeno 12 ore. Poi scolali e cuocili in acqua pulita con un pizzico di sale e una foglia di alloro (se ti piace) fino a che non saranno teneri (circa 1-2 ore nella pentola normale, meno in quella a pressione). Conserva l'acqua di cottura.
- Prepara la pasta: impasta la semola con l'acqua tiepida e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lascialo riposare coperto per 30 minuti. Poi stendi una sfoglia sottile e taglia delle tagliatelle lunghe e irregolari (la 'tria').
- Prendi circa un terzo della pasta 'tria' e friggila in abbondante olio di semi finché non diventa dorata e croccante. Mettila da parte su carta assorbente.
- In una pentola capiente, prepara un soffritto con olio EVO, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Se vuoi, aggiungi un pezzetto di pomodorino o un cucchiaio di passata e il peperoncino.
- Aggiungi i ceci cotti (senza l'acqua di ammollo) al soffritto e falli insaporire per qualche minuto. Copri con l'acqua di cottura dei ceci (o brodo vegetale) e porta a bollore.
- Butta la restante pasta fresca nella pentola con i ceci e cuocila direttamente nel brodo, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.
- Quando la pasta è cotta, servi la minestra calda e guarnisci ogni piatto con la 'tria' fritta croccante. Un filo d'olio a crudo e... buon appetito!