Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cicatelli con Ceci e Cozze
Questo è un piatto che unisce la terra e il mare, una vera sinfonia di sapori che solo in Puglia sai trovare. I cicatelli, pasta fatta a mano, incontrano la dolcezza dei ceci e il sapore intenso delle cozze fresche di Taranto. È un piatto robusto, ma al tempo stesso delicato, che racconta le nostre tradizioni marinare e contadine. Un abbraccio di sapori che ti farà sentire a casa!
Ingredienti
- 400g di cicatelli freschi (o orecchiette)
- 200g di ceci secchi (o 400g di ceci in scatola già cotti)
- 1kg di cozze fresche tarantine
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1-2 peperoncini secchi (a piacere)
- Qualche pomodorino ciliegino (circa 10-12)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva pugliese q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Se usi ceci secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi scolali e cuocili in acqua pulita per circa 1 ora e mezza - 2 ore, finché non saranno teneri. Tienili da parte con un po' della loro acqua di cottura.
- Pulisci le cozze: raschia le valve, elimina il bisso e lavale molto bene sotto acqua corrente.
- In una pentola capiente, metti le cozze con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Copri e fai aprire le cozze a fuoco vivo per qualche minuto. Sguscia la maggior parte delle cozze e tieni da parte qualcuna con il guscio per decorare. Filtra l'acqua di cottura delle cozze e tienila da parte.
- In una padella larga, scalda un generoso giro d'olio d'oliva con l'aglio a fettine e il peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli saltare per qualche minuto.
- Aggiungi i ceci (con un po' della loro acqua se serve) e le cozze sgusciate. Versa anche l'acqua filtrata delle cozze. Lascia insaporire a fuoco dolce per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i cicatelli (o orecchiette) al dente.
- Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il condimento di ceci e cozze. Salta tutto insieme per un paio di minuti, amalgamando bene i sapori.
- Spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e servi subito, guarnendo con le cozze col guscio messe da parte.