Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ciavattoni o Paccheri con Sugo di Papera
Nipotini miei, se c'è un piatto che sa di festa, di campagna e di profumi intensi, è questo! I Ciavattoni (o i Paccheri, se non trovi quelli originali) con il sugo di papera, o anatra. È un ragù ricco, saporito, che cuoce lentamente e avvolge la pasta in un abbraccio indimenticabile. Un tempo la papera era il lusso della domenica, e ogni boccone era un regalo. Questo è un sapore che non si dimentica, un vero pilastro della nostra cucina marchigiana!
Ingredienti
- 400g Ciavattoni o Paccheri di semola di grano duro
- 1 papera (anatra) intera, a pezzi (circa 1,5 kg)
- 1 carota grande, 1 costa di sedano, 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 700g passata di pomodoro di buona qualità
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero, Alloro, Rosmarino
- Pecorino grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Prepara la papera: Pulisci bene i pezzi di papera, togli la pelle in eccesso (se preferisci un ragù meno grasso) e asciugali bene.
- Prepara il soffritto: In una pentola capiente (di coccio se l'hai, è l'ideale!), scalda un generoso giro d'olio. Aggiungi carota, sedano, cipolla e aglio tritati finemente, e fai soffriggere dolcemente.
- Rosola la papera: Aggiungi i pezzi di papera e falli rosolare bene su tutti i lati fino a che non prendono un bel colore dorato. Questo è importante per il sapore!
- Sfuma il vino: Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente. Aggiungi la passata di pomodoro, le foglie di alloro e un rametto di rosmarino.
- Cuoci il ragù: Copri con brodo (o acqua calda) fino a coprire quasi completamente la carne. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia 'pippare' (sobbollire) per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Mescola ogni tanto e aggiungi brodo se si asciuga troppo.
- Disossa la papera: Quando la carne è cotta, toglila dal sugo, spolpala e trita grossolanamente la carne. Rimetti la carne tritata nel sugo e lascia insaporire ancora per una mezz'oretta.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i Ciavattoni (o Paccheri) al dente.
- Condisci e servi: Scola la pasta e condiscila generosamente con il sugo di papera. Servi subito con una bella spolverata di Pecorino grattugiato.