Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ciavattoni al Sugo di Papera
I Ciavattoni, cari nipoti, sono una pasta robusta e porosa, perfetta per accogliere il nostro sugo di papera, ricco e saporito. È un piatto che ti ricarica, un vero comfort food marchigiano, ideale per i giorni di festa o quando si ha voglia di un primo piatto sostanzioso e pieno di sapore, che sa di vera cucina casalinga!
Ingredienti
- 400g Ciavattoni (o altra pasta lunga e spessa tipo Maltagliati, Paccheri rigati)
- Per il Ragù di Papera (simile a quello per i maccheroncini, ma qui lo vogliamo più rustico):
- 1 coscia e sovracoscia di papera (o pezzi di papera)
- 100g carne macinata di maiale (o salsiccia sbriciolata)
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (tritate finemente)
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 500g passata di pomodoro
- Brodo vegetale o di carne (q.b.)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Marchigiano stagionato) per servire
Preparazione Passo Passo
- Prepara la papera: Se hai pezzi interi di papera, sciacquali e asciugali bene.
- Prepara il soffritto: In una pentola capiente (anche qui, quella di coccio è l'ideale!), fai rosolare in un filo d'olio EVO la carota, il sedano e la cipolla tritati. Aggiungi l'alloro e il rosmarino.
- Aggiungi la carne: Aggiungi i pezzi di papera e la carne macinata di maiale (o la salsiccia sbriciolata). Fai rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono colore.
- Sfuma il vino: Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente, raschiando bene il fondo della pentola per raccogliere tutti i sapori.
- Aggiungi il pomodoro: Incorpora la passata di pomodoro e un po' di brodo. Regola di sale e pepe. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore, o finché la carne della papera non sarà tenerissima e si sfalderà.
- Sfilaccia la papera: Togli i pezzi di papera dalla pentola. Disossali e sfilaccia la carne con una forchetta. Rimettere la carne sfilacciata nel sugo e mescola bene.
- Cuoci la pasta: Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i Ciavattoni (o la pasta scelta) secondo le istruzioni sulla confezione, finché non saranno al dente.
- Condisci e servi: Scola la pasta e versala direttamente nella pentola con il sugo di papera. Mescola bene per far amalgamare tutti i sapori. Servi subito con una generosa spolverata di Parmigiano (o Pecorino) grattugiato.