Ciauscolo (solo descrizione, non ricetta di produzione)

Nipoti miei, questo non è un piatto da 'cucinare', ma è un tesoro della nostra terra, il Ciauscolo! Non posso darvi la ricetta per farlo in casa, quella è una sapienza che si tramanda di generazione in generazione tra i norcini, ed è un'arte segreta! Ma dovete assaggiarlo, eh. È il nostro salame spalmabile, morbido come il burro, profumatissimo con il finocchietto selvatico e il vino. Si mangia con il pane casereccio, fresco o tostato, magari con la nostra Crescia Sfoglia. È una merenda, un antipasto, un abbraccio di sapore che non potete dimenticare. Ogni volta che lo mangio mi ricordo dei nonni, che lo producevano con tanto amore nelle loro cantine fresche. Un prodotto IGP, eh, mica roba da ridere!