Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ciauredda
La Ciauredda, nipoti miei, è la dimostrazione che con gli ingredienti più semplici si possono fare meraviglie. È una minestra di verdure, ma non una minestra qualsiasi: è il sapore della campagna, delle verdure fresche che mia nonna raccoglieva dall'orto, cotte lentamente con l'aroma delle erbe e un pizzico di peperoncino. È un piatto povero ma ricco di sapore, perfetto per i giorni di primavera, quando l'orto è in festa. Ti sazia senza appesantirti, e ti fa sentire bene, come una carezza.
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 2 patate medie
- 2 melanzane piccole
- 2 peperoni (uno verde e uno rosso)
- 1 cipolla
- 200g pomodorini freschi (o 100g passata)
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Basilico fresco
- Menta fresca
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, lava e taglia tutte le verdure a cubetti: zucchine, patate, melanzane, peperoni e cipolla.
- In una pentola capiente (meglio se di terracotta, dà un sapore speciale!), fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio d'oliva con il peperoncino. Deve diventare trasparente, non bruciata.
- Aggiungi i peperoni e le melanzane, falli saltare per qualche minuto. Poi aggiungi le zucchine e le patate.
- Versa i pomodorini tagliati a metà (o la passata di pomodoro). Aggiusta di sale e mescola bene. Se serve, aggiungi un mestolino d'acqua, ma le verdure rilasceranno i loro liquidi.
- Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure non sono tenere e il sugo si è addensato. A me piace che rimangano un po' consistenti, non del tutto disfatte.
- A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi abbondante basilico e menta freschi tritati. Questi aromi danno il vero profumo alla Ciauredda.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire, magari con una fetta di pane di Matera tostato. È buonissima sia calda che tiepida.