Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ciaudedda Lucana
Questa, nipoti miei, è una vera sinfonia di primavera nel piatto! La Ciaudedda è un contorno o un piatto unico leggero, fatto con tutte le verdure fresche che la nostra terra ci regala in primavera: carciofi, fave, piselli, patate novelle... Tutte insieme, cotte lentamente, sprigionano un profumo e un sapore che sa di sole e di campo. È un piatto sano, colorato e, soprattutto, buonissimo!
Ingredienti
- 400g di patate novelle
- 4-5 carciofi
- 300g di fave fresche sgranate (o surgelate)
- 200g di piselli freschi sgranati (o surgelati)
- 2 cipolle bianche o cipollotti freschi
- 100g di pancetta tesa (facoltativa, per chi non la vuole vegetariana)
- Brodo vegetale (circa 500ml)
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale, pepe nero
- Menta fresca o prezzemolo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte, pelate il gambo e divideteli a metà. Togliete la 'barbetta' interna e tagliateli a spicchi. Metteteli subito in acqua e limone per non farli annerire.
- Sbucciate le patate novelle e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Se usate la pancetta, tagliatela a cubetti.
- In una pentola capiente (preferibilmente di terracotta), fate soffriggere la pancetta a cubetti (se la usate) senza aggiungere olio, finché non sarà croccante. Toglietela e mettetela da parte, lasciando il grasso nella pentola.
- Aggiungete un generoso giro d'olio d'oliva. Fate soffriggere le cipolle affettate finché non saranno appassite e trasparenti.
- Aggiungete le patate a tocchetti e i carciofi scolati. Fate saltare per qualche minuto.
- Unite le fave e i piselli. Mescolate bene. Versate il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Salate e pepate.
- Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
- Una volta cotta, se avete usato la pancetta, aggiungetela di nuovo. Guarnite con menta fresca o prezzemolo tritato e un altro filo d'olio a crudo. Servite calda o tiepida.