Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ciaramicola (Dolce di Pasqua Umbro)
Ah, la Ciaramicola! Questo, nipoti miei, non è un dolce qualunque, è il simbolo della Pasqua a Perugia e in tutta l'Umbria! Col suo bel colore rosso dell'Alchermes, la glassa bianca e le codette colorate, rappresenta i rioni della città e i colori della nostra bandiera. È un dolce che si prepara con amore, per portare gioia e allegria sulla tavola di festa. Un vero inno alla primavera e alla rinascita!
Ingredienti
- 500g Farina di grano tenero tipo '00'
- 200g Zucchero semolato
- 4 Uova intere
- 150g Burro (o strutto, per la ricetta più antica)
- 100ml Latte intero
- 1 bustina di Lievito in polvere per dolci
- 100ml Alchermes (per il colore e il profumo)
- Scorza grattugiata di 1 Limone biologico
- Per la glassa e decorazione:
- 2 Albumi
- 200g Zucchero a velo
- Poche gocce di succo di Limone
- Codette di zucchero colorate
Preparazione Passo Passo
- 1. In una ciotola capiente, montate il burro (o strutto) ammorbidito con lo zucchero finché non sarà spumoso e chiaro. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- 2. Incorporate la scorza di limone grattugiata, il latte e l'Alchermes. Il composto diventerà bello rosa/rosso. Se volete un colore più intenso, potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso.
- 3. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno, finché non otterrete un impasto omogeneo ma morbido.
- 4. Versate l'impasto in uno stampo a ciambella da 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato (o foderato con carta forno).
- 5. Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 45-50 minuti. Fate la prova stecchino: se esce pulito, il dolce è cotto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
- 6. Preparate la glassa: in una ciotola, montate gli albumi a neve ferma. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato un po' alla volta, continuando a montare, e infine qualche goccia di succo di limone, finché non otterrete una glassa liscia e lucida.
- 7. Spalmate la glassa sulla ciaramicola ormai fredda, coprendo bene tutta la superficie. Prima che la glassa si asciughi, decorate immediatamente con le codette di zucchero colorate. Lasciate asciugare la glassa per qualche ora prima di servirla. Sarà bellissima e buonissima!
- 8. La Ciaramicola è perfetta per il pranzo di Pasqua, un vero simbolo di festa e tradizione.