Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cialda di Parmigiano, Mousse di Ricotta Salata e Pomodorini Confit, Pesto leggero alla Menta
Un antipasto fresco e raffinato che gioca sui contrasti di consistenze e temperature. La croccantezza sapida della cialda di Parmigiano racchiude una mousse morbida e salata di ricotta, addolcita dai pomodorini confit e rinfrescata da un pesto aromatico alla menta, un vero ponte tra Nord e Sud.
Ingredienti
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Per la Mousse di Ricotta Salata:
- 200g ricotta di pecora (o mucca) fresca
- 50g ricotta salata grattugiata finemente
- 50ml panna fresca liquida
- Sale, pepe bianco
- Per i Pomodorini Confit:
- 150g pomodorini ciliegino
- Timo fresco, origano fresco
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO, sale, zucchero
- Per il Pesto leggero alla Menta:
- 50g foglie di menta fresca
- 30g mandorle pelate
- 30g Parmigiano Reggiano (o Pecorino Romano)
- 80ml olio EVO
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per la cialda di Parmigiano: Scaldare una padella antiaderente. Formare dei dischetti di Parmigiano grattugiato (circa 2 cucchiai per cialda). Lasciare sciogliere e dorare leggermente. Quando i bordi saranno croccanti, togliere dalla padella e adagiare su una superficie curva (es. mattarello o piccola ciotola rovesciata) per dare la forma desiderata. Lasciare raffreddare e indurire.
- Per la Mousse di Ricotta Salata: In una ciotola, unire la ricotta fresca e la ricotta salata grattugiata. Montare la panna fresca a neve semi-ferma e incorporarla delicatamente al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Aggiustare di sale e pepe. Mettere in una sac à poche e conservare in frigorifero.
- Per i Pomodorini Confit: Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia rivestita di carta forno, condirli con un filo d'olio, sale, un pizzico di zucchero, timo, origano e lo spicchio d'aglio schiacciato. Cuocere in forno a 140°C per circa 40-50 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e concentrati.
- Per il Pesto leggero alla Menta: In un mixer, frullare le foglie di menta, le mandorle, il Parmigiano e il sale. Aggiungere a filo l'olio EVO fino ad ottenere un pesto liscio ma non troppo liquido.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con qualche punto di pesto alla menta. Posizionare delicatamente la cialda di Parmigiano. Riempire la cialda con la mousse di ricotta salata (usando la sac à poche). Guarnire con i pomodorini confit e un'ulteriore spennellata di pesto alla menta.