Chimichangas di Patate Dolci e Fagioli Neri (Rivisitazione Veg)

Ingredienti

• 2 Patate dolci medie (circa 500g)
• 1 Cipolla rossa piccola (circa 50g)
• 1 Peperone giallo (circa 150g)
• 2 spicchi d'Aglio
• 400g Fagioli Neri cotti (o in scatola, scolati)
• 1 cucchiaino di Cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di Paprika affumicata
• 1/4 cucchiaino di Peperoncino in polvere
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 4 Tortillas grandi di farina
• Salsa guacamole (opzionale)
• Panna acida vegetale (opzionale)
• Salsa piccante (opzionale)

Preparazione Passo Passo

1. Preriscalda il forno a 200°C. Lava e taglia le patate dolci a cubetti. Condiscile con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Arrostisci in forno per circa 25-30 minuti, o finché non sono tenere.
2. Nel frattempo, in una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla rossa tritata finemente, il peperone giallo a cubetti e l'aglio tritato.
3. Aggiungi i fagioli neri, il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, sale e pepe. Cuoci per qualche minuto, finché i fagioli non sono caldi.
4. Schiaccia grossolanamente metà dei fagioli con una forchetta.
5. Unisci le patate dolci arrosto ai fagioli neri e mescola bene.
6. Scalda le tortillas di farina in una padella calda o al microonde per renderle più flessibili.
7. Disponi una tortilla su un piatto. Distribuisci uniformemente il ripieno di patate dolci e fagioli al centro della tortilla.
8. Piega i lati della tortilla verso l'interno, quindi arrotola la tortilla dal basso verso l'alto, sigillando il ripieno.
9. Scalda una padella con un filo d'olio. Cuoci le chimichangas per circa 3-4 minuti per lato, o finché non sono dorate e croccanti.
10. Servi con guacamole, panna acida vegetale e salsa piccante, se lo desideri.