Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Chiles en Nogada: Un Inno ai Colori del Messico
Un piatto che è una vera opera d'arte culinaria! I Chiles en Nogada, originari di Puebla, rappresentano i colori della bandiera messicana: il verde del peperone, il bianco della salsa di noci e il rosso dei chicchi di melograno. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un ripieno ricco e saporito e di una salsa vellutata e profumata.
Ingredienti
- 6 peperoni Poblano grandi
- 250g Carne di maiale macinata
- 250g Carne di manzo macinata
- 1 Cipolla bianca tritata finemente
- 2 spicchi d'Aglio tritati finemente
- 2 Pomodori ramati maturi, pelati, senza semi e tritati
- 1/2 tazza Uvetta sultanina
- 1/2 tazza Mandorle pelate e tritate grossolanamente
- 1/4 tazza Pinoli tostati
- 1/4 tazza Cedro candito tritato finemente
- 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino Chiodi di garofano in polvere
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Per la salsa Nogada:
- 200g Noci pecan sgusciate
- 200ml Latte intero
- 100g Formaggio fresco (tipo Philadelphia)
- 2 cucchiai Sherry secco
- Zucchero a velo q.b.
- Melograno per guarnire
- Prezzemolo riccio per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Prepara i peperoni: Arrostisci i peperoni Poblano direttamente sulla fiamma o sotto il grill del forno, girandoli spesso, fino a quando la pelle non sarà completamente nera. Trasferiscili in un sacchetto di plastica per farli sudare per circa 15 minuti. Rimuovi la pelle bruciata, i semi e le membrane interne con delicatezza. Lascia il picciolo intatto.
- Prepara il ripieno: In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno dorati. Aggiungi le carni macinate e cuoci, sbriciolandole con un cucchiaio di legno, fino a quando non saranno ben rosolate. Aggiungi i pomodori tritati, l'uvetta, le mandorle, i pinoli, il cedro candito, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ripieno non sarà asciutto e saporito.
- Riempi i peperoni: Riempi delicatamente i peperoni Poblano con il ripieno di carne. Assicurati di non riempirli troppo per evitare che si rompano.
- Prepara la salsa Nogada: In un frullatore, metti le noci pecan, il latte, il formaggio fresco e lo sherry. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Aggiungi zucchero a velo a tuo gusto per bilanciare l'acidità.
- Servi i Chiles en Nogada: Disponi i peperoni ripieni su un piatto da portata. Ricopri generosamente con la salsa Nogada. Guarnisci con i chicchi di melograno e il prezzemolo riccio. Servi a temperatura ambiente.