Chiles en Nogada (Peperoni Ripieni in Salsa di Noci)

Ingredienti

• 6 peperoni poblano grandi (circa 900g)
• Ripieno: 300g carne macinata di maiale, 1 cipolla bianca tritata, 2 spicchi d'aglio tritati, 100g uvetta sultanina, 50g mandorle pelate e tritate, 50g pinoli, 2 mele Granny Smith sbucciate e tagliate a cubetti, 2 pere Abate sbucciate e tagliate a cubetti, 1 pesca gialla sbucciata e tagliata a cubetti, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati, sale e pepe q.b.
• Salsa di noci (Nogada): 200g noci di pecan sgusciate, 200ml latte intero, 100g formaggio fresco cremoso (tipo Philadelphia), 30g zucchero, un pizzico di cannella in polvere
• 1 melograno
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione Passo Passo

1. Arrosta i peperoni poblano direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno finché la pelle non diventa nera. Trasferiscili in un sacchetto di plastica per farli sudare per circa 10 minuti. Rimuovi la pelle bruciata, pratica un taglio laterale e rimuovi i semi e le membrane interne.
2. Prepara il ripieno: in una padella, rosola la carne macinata con la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungi l'uvetta, le mandorle, i pinoli, le mele, le pere, la pesca, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o finché la frutta non si ammorbidisce e i sapori si amalgamano.
3. Riempi i peperoni con il ripieno preparato. Disponili su un piatto da portata.
4. Prepara la salsa di noci: in un frullatore, unisci le noci di pecan, il latte, il formaggio fresco, lo zucchero e la cannella. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Nappa i peperoni ripieni con la salsa di noci. Decora con chicchi di melograno e prezzemolo fresco tritato.
6. Servi i chiles en nogada a temperatura ambiente o leggermente freddi.