Chiles en Nogada Originali di Puebla

Ingredienti

• 6 peperoni poblano medi (circa 900g)
• 300g di carne macinata di manzo
• 200g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla bianca piccola (circa 80g)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori ramati maturi (circa 200g)
• 1/2 tazza di uvetta sultanina (circa 80g)
• 1/2 tazza di mandorle pelate (circa 70g)
• 1/4 tazza di pinoli (circa 35g)
• 1/4 tazza di frutta candita mista (circa 50g)
• 1 mela cotogna (circa 150g)
• 1 pera Williams (circa 150g)
• 1 pesca bianca (circa 150g)
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere (circa 0.5g)
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati (circa 0.5g)
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (circa 0.5g)
• Sale fino q.b.
• Per la salsa di noci:
• 200g di noci pecan pelate
• 1/2 tazza di latte (circa 120ml)
• 1/4 tazza di queso fresco sbriciolato (circa 50g)
• Un pizzico di zucchero
• Sale fino q.b.
• Melograno per guarnire
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Arrosta i peperoni poblano direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno, girandoli di tanto in tanto, finché la pelle non è completamente annerita. Metti i peperoni in un sacchetto di plastica per farli sudare per circa 15 minuti. Questo renderà più facile rimuovere la pelle.
2. Sbuccia i peperoni, incidili lateralmente e rimuovi i semi e le membrane interne, facendo attenzione a non romperli.
3. Prepara il picadillo: in una padella capiente, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente in un filo d'olio. Aggiungi le carni macinate e cuoci, sbriciolando la carne con un cucchiaio, fino a quando non è ben rosolata. Aggiungi i pomodori tritati e cuoci per circa 10 minuti.
4. Aggiungi l'uvetta, le mandorle, i pinoli, la frutta candita, la mela cotogna, la pera e la pesca tagliate a cubetti piccoli. Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, il pepe nero e il sale. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non è tenera e i sapori si sono amalgamati.
5. Riempi i peperoni poblano con il picadillo. Prepara la salsa di noci: in un frullatore, combina le noci pecan, il latte, il queso fresco, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
6. Nappa i peperoni ripieni con la salsa di noci. Guarnisci con i chicchi di melograno e il prezzemolo tritato. Servi a temperatura ambiente.