Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavolo Nero Croccante, Emulsione di Aglio Nero e Mandorle Tostate
Il cavolo nero, trasformato da una cottura sapiente che ne esalta la croccantezza e il sapore, viene accompagnato da un'emulsione setosa e umami di aglio nero, con la texture aggiuntiva delle mandorle tostate. Un gioco di contrasti e profondità di gusto.
Ingredienti
- 200g di foglie di cavolo nero
- 2 spicchi di aglio nero
- 50 ml di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20g di mandorle a lamelle
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero, eliminare la costa centrale più dura e tagliarle a pezzi di circa 3-4 cm.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffare il cavolo nero e cuocerlo per 2-3 minuti, finché non sarà tenero ma ancora di un verde brillante. Scolare immediatamente e raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore. Strizzare bene l'acqua in eccesso.
- In una padella, scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva. Saltare il cavolo nero per 5-7 minuti a fuoco medio-alto, finché non diventerà leggermente croccante sui bordi e asciutto. Salare leggermente.
- Per l'emulsione di aglio nero: frullare l'aglio nero con l'olio extra vergine d'oliva rimanente e il succo di limone, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale.
- Tostare le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente senza grassi fino a quando saranno dorate e fragranti.
- Disporre il cavolo nero croccante sul piatto, guarnire con l'emulsione di aglio nero e cospargere con le mandorle tostate.