Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavolfiore Romanesco Tostato, Purea di Cipolla Bruciata e Olio al Dragoncello
Un'esaltazione del cavolfiore romanesco, con le sue architetture perfette, tostato per sviluppare note nocciolate e affumicate. Viene accompagnato da una purea di cipolla bruciata che conferisce profondità e umami, e da un olio aromatico al dragoncello per una nota di anice sottile e rinfrescante.
Ingredienti
- 1 cavolfiore romanesco di media grandezza
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 100ml brodo vegetale
- 30g burro freddo (o olio per versione vegana)
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 10-12 foglie di dragoncello fresco
- Sale marino integrale, pepe nero macinato
Preparazione Passo Passo
- 1. Per il Cavolfiore: Pulire il cavolfiore romanesco e dividerlo in cimette, cercando di mantenere intatta la loro forma. In una padella ampia, scaldare un filo d'olio EVO. Aggiungere le cimette e tostarle a fuoco medio-alto su tutti i lati, finché non saranno dorate e leggermente bruciacchiate in alcuni punti. Aggiungere un cucchiaio d'acqua, coprire e cuocere a vapore per 5-7 minuti, o finché non saranno tenere al cuore. Salare e pepare.
- 2. Per la Purea di Cipolla Bruciata: Pelare la cipolla rossa e tagliarla a fette spesse. Bruciarla direttamente su una fiamma viva (o su una piastra rovente) finché non sarà quasi completamente annerita all'esterno e morbidissima all'interno. Togliere le parti esterne più carbonizzate. Frullare la polpa di cipolla con il brodo vegetale caldo e il burro (o olio) fino ad ottenere una purea liscia e setosa. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- 3. Per l'Olio al Dragoncello: Tritare finemente le foglie di dragoncello. In un mortaio (o con un mini-pimer), pestare il dragoncello con l'olio EVO fino a ottenere un olio profumato. Filtrare se si desidera un olio più limpido. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.
- 4. Impiattamento: Disporre il cavolfiore romanesco tostato al centro del piatto. Creare una base o delle gocce di purea di cipolla bruciata. Guarnire con l'olio al dragoncello. Servire immediatamente.