Cavolfiore 'Grandi Cru' Arrosto al Burro Affumicato e Crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi

Ingredienti

• 1 cavolfiore intero di medie dimensioni
• 50g burro affumicato (o burro normale con qualche goccia di fumo liquido alimentare)
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• Sale Maldon
• Pepe nero macinato fresco
• Per la Crema di Parmigiano:
• 150g Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi, grattugiato
• 150ml panna fresca liquida
• 50ml latte intero
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione Passo Passo

1. Pulire il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte più dura del torsolo. Tagliarlo a 'bistecche' spesse circa 2 cm, mantenendo intatta la struttura centrale.
2. In una padella antiaderente adatta anche al forno, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare le fette di cavolfiore su entrambi i lati per 3-4 minuti, finché non avranno una bella doratura.
3. Aggiungere il burro affumicato nella padella, farlo sciogliere e irrorare il cavolfiore. Trasferire la padella in forno preriscaldato a 180°C e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, finché il cavolfiore non sarà tenero al cuore ma ancora con una leggera resistenza.
4. Nel frattempo, preparare la crema di Parmigiano: in un pentolino, scaldare la panna e il latte senza farli bollire. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mescolare continuamente con una frusta a fuoco dolce finché il formaggio non si sarà sciolto e la crema risulterà liscia e vellutata. Mantenere in caldo.
5. Sfornare il cavolfiore, salare con Sale Maldon e pepare.
6. Servire una porzione di cavolfiore arrosto su un letto di crema di Parmigiano, irrorando con il fondo di cottura e il burro affumicato.