Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavolfiore Arrosto, Crema di Peperone Corno e Polvere di Olive Nere di Gaeta
Una trasformazione del cavolfiore, che da umile ortaggio diventa protagonista. Arrostito per esaltarne la dolcezza e la leggera croccantezza, è abbinato a una crema vellutata di peperone corno, tipico del Sud Italia, e una polvere sapida di olive di Gaeta, per un'esplosione di sapori mediterranei e contrasti texturali.
Ingredienti
- 1 cavolfiore medio
- 2 peperoni corno (uno rosso, uno giallo)
- 50g olive nere di Gaeta denocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- Qualche rametto di timo fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Per il Cavolfiore Arrosto:** Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette non troppo piccole. Sbollentarle in acqua salata per 3-4 minuti, devono rimanere al dente. Scolarle molto bene e asciugarle. Condire con olio EVO, sale, pepe e timo fresco. Disporle su una teglia con carta forno e arrostirle in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi.
- **Per la Crema di Peperone Corno:** Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi. Tagliarli a pezzi grossolani. Disporli su una teglia con carta forno, condire con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio intero in camicia, sale e pepe. Arrostirli in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la pelle non si sarà leggermente annerita. Sfornare, coprire con pellicola per alimenti per 10 minuti per facilitare la pelatura. Pelare i peperoni, rimuovere l'aglio. Frullare la polpa con un mixer a immersione aggiungendo un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio se si desidera una consistenza impeccabile. Regolare di sale.
- **Per la Polvere di Olive di Gaeta:** Asciugare molto bene le olive di Gaeta. Disporle su una teglia con carta forno e cuocere in forno a 100°C per circa 1 ora e mezza o finché non saranno completamente disidratate e croccanti. Lasciarle raffreddare e poi frullarle finemente fino a ottenere una polvere. Conservare in un contenitore ermetico.
- **Impiattamento:** Creare una base irregolare con la crema di peperone corno sul piatto. Disporre armoniosamente le cimette di cavolfiore arrosto. Spolverare generosamente con la polvere di olive nere di Gaeta per un contrasto di colore e sapore. Finire con un filo d'olio EVO.