Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavolfiore Arrosto, Crema di Cime di Rapa e Mollica di Pane Croccante al Peperoncino
Il cavolfiore, trasformato da semplice vegetale a protagonista, grazie a una cottura arrosto che ne esalta la dolcezza, avvolto dalla nota leggermente amarognola e avvolgente della crema di cime di rapa e dalla croccantezza piccante di una mollica di pane tostato, un contorno rustico e raffinato al tempo stesso.
Ingredienti
- 1 cavolfiore medio
- 300g cime di rapa pulite
- 100g pane raffermo (tipo casereccio)
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco o secco a piacere
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).
- Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e poi a pezzi più piccoli, mantenendo una certa dimensione. Condire con abbondante olio EVO, sale e pepe. Disporre su una teglia rivestita di carta forno e arrostire per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero all'interno e leggermente dorato e caramellato all'esterno. Mettere da parte.
- Sbollentare le cime di rapa in acqua salata per 5-7 minuti, finché non saranno tenere. Scolarle bene (conservando un po' di acqua di cottura).
- Frullare le cime di rapa sbollentate con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere in caldo.
- Preparare la mollica croccante: Tostare il pane raffermo nel forno o in padella, poi frullarlo grossolanamente. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungere la mollica di pane e farla tostare fino a renderla dorata e croccante. Salare leggermente.
- Impiattamento: Disporre sul fondo del piatto una base di crema di cime di rapa. Adagiare sopra i pezzi di cavolfiore arrosto. Completare con la mollica di pane croccccante al peperoncino e un filo d'olio EVO a crudo.