Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavoletti di Bruxelles Croccanti, Crema di Topinambur e Olio al Salicornia
Il cavoletto di Bruxelles, spesso bistrattato, trova la sua redenzione in un'esplosione di croccantezza e sapore. Accompagnato da una crema vellutata di topinambur, che regala note terrose e dolci, e un tocco finale di olio alla salicornia, per richiamare la sapidità salmastra della costa adriatica.
Ingredienti
- 300 g cavoletti di Bruxelles
- 200 g topinambur
- 50 ml brodo vegetale
- 50 ml panna fresca
- 20 g burro
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml olio extra vergine d'oliva
- 20 g salicornia fresca (o essiccata)
- Q.B. sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per i cavoletti: pulire i cavoletti di Bruxelles, eliminando le foglie esterne più rovinate e tagliando la base. Sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenerli verdi.
- Tagliare i cavoletti a metà o in quarti. In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare i cavoletti a fuoco vivo, lato tagliato in giù, finché non sono ben dorati e croccanti. Salare e pepare.
- Per la crema di topinambur: sbucciare i topinambur e tagliarli a cubetti. In una casseruola, soffriggere lo spicchio d'aglio (intero o tritato) nel burro. Aggiungere i topinambur, il brodo vegetale e la panna. Far cuocere a fuoco dolce finché i topinambur non sono teneri. Eliminare l'aglio, frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
- Per l'olio alla salicornia: lavare bene la salicornia. In un pentolino, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a circa 60-70°C. Aggiungere la salicornia e lasciare in infusione per almeno 30 minuti. Frullare il tutto e filtrare l'olio con un colino fine o una garza per ottenere un olio verde e profumato.
- Impiattamento: creare un letto di crema di topinambur sul piatto. Disporvi sopra i cavoletti di Bruxelles croccanti. Terminare con qualche goccia di olio alla salicornia.