Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavatelli Molisani con Sugo di Maiale
Ah, figlioli miei, non c'è profumo che mi ricordi la domenica come quello del sugo di maiale che borbotta piano piano sul fuoco! E i cavatelli... quelli fatti a mano, con le dita che ballano sulla pasta, come mi ha insegnato la mia mamma. È il cuore della nostra cucina, un abbraccio caldo che vi nutre l'anima.
Ingredienti
- Per i cavatelli: 500g semola rimacinata di grano duro, 250ml acqua tiepida, un pizzico di sale
- Per il sugo: 500g costine di maiale, 200g salsiccia molisana, 2 braciole di maiale (o altra carne a piacere), 1 bottiglia (700ml) passata di pomodoro, 1 cipolla grande, 1 bicchiere di vino rosso secco, Olio extra vergine d'oliva molisano, Sale, Peperoncino fresco (facoltativo), Pecorino molisano grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dai cavatelli: su una spianatoia, fate una fontana con la semola, mettete il sale e aggiungete l'acqua a filo impastando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Fatelo riposare coperto per 30 minuti.
- Riprendete l'impasto, stendetelo in cordoncini sottili e tagliateli a pezzetti di circa 1 cm. Con la punta di due dita (o con il pollice, come preferite!) trascinate ogni pezzetto sulla spianatoia, creando la tipica forma incavata. Mettete i cavatelli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare.
- Per il sugo: in una pentola capiente (di coccio è il massimo!), scaldate un bel giro d'olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando è dorata, aggiungete la carne di maiale e fatela rosolare bene da tutti i lati.
- Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l'alcool, poi unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il peperoncino se vi piace. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ritirato e saporito. Mescolate di tanto in tanto.
- Quando il sugo è quasi pronto, cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla (ci vorranno pochi minuti), scolateli e conditeli subito con il sugo di maiale. Servite con una generosa spolverata di pecorino molisano grattugiato. Buon appetito, figlioli!