Ricetta Cucina & Comfort AI
Cavatelli Molisani al Ragù di Agnello
Ah, i cavatelli... la pasta nostra, quella fatta con le mani, uno per uno, come si faceva una volta! Questo ragù d'agnello, poi, ti fa sentire subito a casa, sa di domenica e di abbracci forti. La nonna lo prepara da sempre, un piatto che ti scalda il cuore e la pancia, perfetto per la tavola in festa.
Ingredienti
- Per i Cavatelli:
- 500g semola rimacinata di grano duro
- Acqua tiepida (circa 250ml)
- Un pizzico di sale
- Per il Ragù di Agnello:
- 800g spalla o coscio d'agnello disossato, tagliato a pezzi
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 400g pomodoro pelato (passata o schiacciato)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva molisano
- Pecorino molisano grattugiato per servire
- Sale, pepe nero
Preparazione
- Per i Cavatelli: Versa la semola sulla spianatoia, forma una fontana. Aggiungi il sale e l'acqua tiepida a poco a poco, impastando energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
- Prendi piccole porzioni di impasto, arrotolale a 'serpentello' e tagliale a pezzetti. Con il pollice, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia, creando l'incavo tipico del cavatello. Disponili su un vassoio infarinato e lasciali asciugare un po'.
- Per il Ragù: In una pentola capiente con un fondo d'olio, rosola l'agnello a fuoco vivo finché non sarà dorato su tutti i lati. Toglilo e mettilo da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi un altro filo d'olio e soffriggi il trito di cipolla, carota e sedano fino a renderlo morbido.
- Rimetti l'agnello nella pentola, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi i pomodori pelati, un bicchiere d'acqua, sala, pepa e porta a ebollizione. Poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire *pianu pianu* (piano piano) per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ristretto.
- Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili generosamente con il ragù. Servi con una spolverata abbondante di pecorino molisano.