Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavatelli con Sugo di Maiale (Il Piatto della Domenica)
Ah, i cavatelli... Questo è il profumo della mia infanzia, il suono della domenica in famiglia. L'impasto che le mani della Nonna lavoravano con amore, e quel sugo di maiale che 'pippiava' sul fuoco per ore, riempiendo la casa di un profumo che non si dimentica. È il cuore della cucina molisana, un piatto che nutre il corpo e l'anima. Ogni boccone è un ricordo, un pezzo della nostra storia.
Ingredienti
- Per i Cavatelli:
- 500g farina di semola rimacinata di grano duro
- 250-280ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Per il Sugo di Maiale:
- 800g carne di maiale a pezzi (costine, salsiccia molisana, tracchiulelle/braciole)
- 700ml passata di pomodoro di qualità
- 1/2 cipolla grande
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe nero q.b.
- Pecorino molisano grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Iniziamo con i cavatelli, che devono essere fatti con calma e amore. Su una spianatoia, formate una fontana con la semola e il sale. Versate l'acqua tiepida al centro e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Prendete piccoli pezzi di impasto e formate dei 'salamini' sottili. Tagliateli a tocchetti di circa 1,5 cm. Con il pollice o con due dita, trascinate ogni tocchetto sulla spianatoia (o sul riga gnocchi), formando il classico incavo. Metteteli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare.
- Ora il sugo: in una pentola capiente con fondo spesso, fate soffriggere in un generoso giro d'olio il trito di cipolla, carota e sedano. Deve appassire dolcemente.
- Aggiungete i pezzi di maiale e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono un bel colore dorato. Questo è importante per il sapore!
- Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l'alcool e aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate.
- Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate 'pippiare' (sobbollire lentamente) per almeno 2-3 ore. Più cuoce, più è buono! Ogni tanto mescolate e controllate che non si attacchi. La carne deve diventare tenerissima.
- Quando il sugo è quasi pronto, cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla (ci vorranno solo pochi minuti), scolateli e conditeli subito con il ragù.
- Servite caldi, con una generosa spolverata di pecorino molisano grattugiato. È festa in tavola!