Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavatelli con le Cozze
Questo è un piatto che sa di mare, nipoti miei, di sole e di sale! I cavatelli, la nostra pasta tipica, fatta con le mani, accolgono il sapore intenso delle cozze fresche, di quelle veraci che profumano di iodio. Un primo piatto semplice ma straordinario, che si mangia sulla costa, con il rumore delle onde in sottofondo. Fresco e saporito, vi farà sentire il cuore della Puglia in ogni forchettata.
Ingredienti
- Cavatelli freschi (o orecchiette)
- Cozze fresche (veraci)
- Aglio
- Pomodorini ciliegino (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Vino bianco secco
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite le cozze benissimo, raschiandole e togliendo la barbetta. Sciacquatele sotto acqua corrente fredda.
- In una padella capiente, mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio intero e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino. Fate soffriggere leggermente. Aggiungete le cozze e sfumate con un po' di vino bianco. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Non appena sono aperte, toglietele dal fuoco.
- Togliete le cozze dai gusci, lasciandone qualcuna con il guscio per decorare. Filtrate con un colino molto fine l'acqua che le cozze hanno rilasciato, è preziosissima!
- Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio e un altro spicchio d'aglio. Se usate i pomodorini, aggiungeteli ora e fateli saltare per qualche minuto. Poi aggiungete l'acqua filtrata delle cozze e fate restringere un po' la salsa.
- Nel frattempo, mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete i cavatelli al dente.
- Quando la pasta è quasi pronta, aggiungete le cozze sgusciate (e quelle con il guscio) nella padella con il sughetto. Fate scaldare bene.
- Scolate i cavatelli direttamente nella padella con il sugo di cozze. Fate saltare tutto insieme per un minuto, mantecando con un po' di prezzemolo fresco tritato. Se serve, un po' d'acqua di cottura della pasta per creare una cremina.
- Servite subito, caldissimi, con una spolverata di prezzemolo fresco. Ah, che profumo di mare!