Ricetta Cucina & Comfort AI
Cavatelli con il Ragù di Salsiccia Molisana
Ah, nipoti miei! Non c'è domenica che tenga senza un bel piatto di cavatelli fatti in casa! Questa pasta, così piccola e accogliente, che si fa col pollice... è l'anima del Molise. E con un ragù saporito di salsiccia nostrana, fatta con la carne buona dei nostri maiali allevati all'aperto, diventa una festa per il palato e per il cuore. È il profumo della mia infanzia, quando la nonna impastava sul tagliere di legno e noi bambini aspettavamo curiosi.
Ingredienti
- Per i cavatelli: 400g Semola di grano duro rimacinata, acqua calda q.b., un pizzico di sale
- Per il ragù: 300g Salsiccia molisana fresca (senza pelle), 500g Passata di pomodoro, 1 Cipolla dorata, 1/2 bicchiere Vino bianco secco, Olio extra vergine d'oliva molisano q.b., Peperoncino fresco (facoltativo), Pecorino molisano stagionato per spolverare, Basilico fresco
Preparazione
- Per i Cavatelli: Su una spianatoia, formate una fontana con la semola. Aggiungete il sale e l'acqua calda a poco a poco, impastando con energia fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
- Staccate piccoli pezzi di impasto, formate dei cilindretti e tagliateli a tocchetti. Con la punta del pollice, trascinate ogni tocchetto sulla spianatoia o sull'apposito rigagnocchi, creando la classica forma incavata. Mettete da parte su un vassoio infarinato.
- Per il Ragù: In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente in olio EVO. Aggiungete la salsiccia spellata e sgranata, facendola rosolare bene. Sfumate con il vino bianco.
- Versate la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua (o brodo), il peperoncino se lo usate e aggiustate di sale. Lasciate sobbollire a fuoco lentissimo per almeno un'ora, finché il sugo non si sarà addensato e i sapori ben amalgamati.
- Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, scolateli e conditeli con il ragù.
- Servite subito, spolverando generosamente con il pecorino molisano e qualche fogliolina di basilico fresco.