Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cavatelli con Broccoletti e Salsiccia Molisana
Ah, i Cavatelli! Questa nonna li faceva a mano con l'impasto di semola, un vero capolavoro! Un piatto che ti scalda il cuore e la pancia, specialmente quando arriva l'autunno. Il segreto è l'incontro tra la nostra salsiccia saporita e i broccoletti appena colti dall'orto, un abbraccio di sapori che sa di casa e di Molise vero. Era il piatto che preparavo ai miei nipoti quando tornavano dalla campagna, stanchi ma felici.
Ingredienti
- 300g Cavatelli freschi (o secchi)
- 400g broccoletti (o cime di rapa)
- 200g salsiccia molisana fresca (senza pelle, sbriciolata)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (q.b., se ti piace il 'piccantino')
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale grosso (per l'acqua della pasta)
- Pecorino grattugiato (per servire, opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulisci i broccoletti: togli le foglie esterne più dure e taglia le cime più tenere. Lavali bene sotto acqua corrente.
- In una padella capiente, metti un filo generoso d'olio d'oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati e un pezzetto di peperoncino. Fai soffriggere dolcemente finché l'aglio non diventa dorato. Poi toglilo, se non ti piace vederlo nel piatto.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene, rompendola con un cucchiaio di legno, finché non diventa bella croccante e rilascia il suo profumo.
- Butta i broccoletti nella padella con la salsiccia e un po' di sale. Copri con un coperchio e lasciali stufare per qualche minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta se serve, finché non si inteneriscono ma restano ancora un po' 'al dente'.
- Nel frattempo, metti a bollire abbondante acqua salata per i cavatelli. Quando bolle forte, butta la pasta.
- Scola i cavatelli direttamente nella padella con i broccoletti e la salsiccia, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Saltali insieme per un paio di minuti, aggiungendo un altro filo d'olio e un po' di acqua di cottura se il sugo ti sembra troppo asciutto, così si amalgama tutto per bene.
- Servi subito, magari con una spolverata di pecorino molisano, se ti piace il tocco in più!