Ricetta Cucina & Comfort AI
Cavatelli al Ragù Molisano
Ah, i cavatelli... fatti con le mani, uno per uno, un vero amore! Questa è la pasta della festa, nipotino mio, quella che ci preparava la domenica la nonna quando eravamo piccoli. Il sugo è quello che 'pippia' lento sul fuoco, con la carne del nostro allevatore, che profuma la cucina di casa. Non c'è niente di meglio per un pranzo in famiglia!
Ingredienti
- Per i Cavatelli: 500g semola di grano duro, acqua tiepida, un pizzico di sale
- Per il Ragù: 500g carne mista (maiale e vitello) tagliata a pezzi, 1 bottiglia di passata di pomodoro locale, 1 cipolla grande, 1 carota, 1 costa di sedano, Olio extra vergine d'oliva molisano, Vino rosso (un bicchiere), Sale, Peperoncino (facoltativo)
- Pecorino molisano grattugiato (per servire)
Preparazione
- Per i cavatelli: In una ciotola, mescola la semola con il sale, poi aggiungi l'acqua tiepida a poco a poco, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti coperto.
- Ricava dei cordoncini di pasta e tagliali a pezzetti di circa 1,5 cm. Con il pollice (o un coltello senza filo), trascina ogni pezzetto sulla spianatoia per formare i cavatelli. Sistemali su un vassoio infarinato.
- Per il ragù: In una pentola capiente, scalda l'olio e rosola la carne su tutti i lati. Sfumala con il vino rosso e lascialo evaporare.
- Aggiungi la cipolla, carota e sedano tritati finemente. Lascia appassire dolcemente.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi sale e un pizzico di peperoncino se ti piace. Copri e lascia 'pippiare' (sobbollire) a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve diventare denso e saporito.
- Quando il ragù è quasi pronto, cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla sono pronti.
- Scola i cavatelli e condiscili generosamente con il ragù. Spolvera con abbondante pecorino molisano.