Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Castagnaccio
Il Castagnaccio, miei nipoti, è il dolce dell'autunno, quando i boschi si riempiono di castagne e l'aria si fa frizzantina. È un dolce 'povero' ma ricchissimo di sapore, fatto con la farina di castagne, che è senza glutine e naturalmente dolce. Non aspettatevi un dolce altissimo o troppo elaborato, eh! È rustico, denso, con i pinoli, l'uvetta e il rosmarino che gli danno un profumo inconfondibile. Sa di bosco, di caminetti accesi e di serate passate a raccontare storie. Perfetto con un bicchierino di Vin Santo o semplicemente un buon tè. Un pezzo di Toscana in ogni fetta!
Ingredienti
- 300g farina di castagne
- 500ml acqua fredda (circa, regolatevi)
- 50g uvetta sultanina
- 50g pinoli
- 50g noci (tritate grossolanamente, facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva toscano (più un altro per la teglia)
- Un rametto di rosmarino fresco
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 10-15 minuti, così si reidrata bene e diventa morbida. Poi scolatela e strizzatela.
- In una ciotola capiente, setacciate la farina di castagne. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene. Iniziate a versare l'acqua fredda a filo, poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia, fluida ma non troppo liquida, con la consistenza di una crema densa.
- Aggiungete l'uvetta strizzata, la metà dei pinoli e le noci tritate (se le usate) all'impasto. Mescolate bene.
- Ungete una teglia da forno (tradizionalmente tonda, circa 24-26 cm di diametro) con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Versate l'impasto nella teglia, livellandolo con una spatola. Lo strato non deve essere molto alto, circa 1-1,5 cm.
- Distribuite sulla superficie il resto dei pinoli e gli aghi di rosmarino fresco, sparsi qui e là. Finite con un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva a crudo sulla superficie.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà croccante e leggermente screpolata e il castagnaccio avrà assunto un bel colore scuro. Gli aghi di rosmarino devono essere leggermente tostati.
- Sfornate il castagnaccio e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo e servirlo. È ancora più buono tiepido o a temperatura ambiente. Si accompagna benissimo con il Vin Santo, oppure con ricotta fresca o miele. Che bontà, nipoti!