Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Castagnaccio (Pane di Castagne)
Il Castagnaccio, questo sì che è un dolce che sa di montagna e di tradizioni antiche, nipoti. Fatto con la farina di castagne, che una volta era il pane dei poveri, e arricchito con pinoli, uvetta e rosmarino. Non è un dolce 'da vetrina', è rustico, con un sapore tutto suo, che a volte divide, ma chi lo ama, lo ama con il cuore. La mia nonna lo faceva sempre in autunno, quando c'era abbondanza di castagne.
Ingredienti
- Farina di castagne
- Acqua fredda
- Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano
- Uvetta sultanina
- Pinoli
- Noci (facoltativo)
- Rosmarino fresco
- Sale
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, setacciate la farina di castagne. Aggiungete a filo l'acqua fredda, mescolando con una frusta per evitare i grumi, finché non otterrete una pastella liscia e abbastanza liquida, tipo quella delle crêpes. Aggiungete un pizzico di sale.
- Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti, poi scolatela e strizzatela.
- Aggiungete all'impasto l'uvetta strizzata e metà dei pinoli. Mescolate delicatamente.
- Ungete una teglia da forno (meglio se a bordo basso, tipo quella della pizza) con abbondante Olio EVO. Versate l'impasto nella teglia, non deve essere troppo spesso, circa 1-2 cm.
- Distribuite sulla superficie i pinoli rimasti, qualche gheriglio di noce (se li usate) e, cosa fondamentale, qualche aghetto di rosmarino fresco.
- Condite la superficie con un altro giro generoso d'Olio EVO.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché il castagnaccio non avrà formato una crosticina croccante sulla superficie e non saranno comparse delle crepe.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare a quadrotti e servire. Il Castagnaccio è buono tiepido o a temperatura ambiente.