Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cassoeula della Nonna
La Cassoeula, eh... questo è un piatto da vero lombardo, una festa per il palato, soprattutto quando fa freddo! È ricca, saporita, con la carne di maiale e le verze che cuociono lentamente e si insaporiscono a meraviglia. Richiede tempo, ma ogni boccone ripaga l'attesa. 'L'è mej 'n bun piatt de Cassoeula che cent paròll!' (È meglio un buon piatto di Cassoeula che cento parole) come diciamo noi!
Ingredienti
- 500g costine di maiale (puntine)
- 4 salamini (verzini) di maiale
- 150g cotenna di maiale, già pulita
- 1 piedino di maiale (opzionale, ma tradizionale)
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (tritati per soffritto)
- 1 kg verza, quelle invernali che hanno preso il gelo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 500ml brodo di carne caldo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Polenta per accompagnare
Preparazione Passo Passo
- Preparazione iniziale: tagliate la cotenna a listarelle e il piedino a pezzi. Sbollentate cotenna e piedino in acqua bollente per 10-15 minuti per sgrassarli, poi scolateli.
- In una casseruola molto capiente e a fondo spesso, scaldate un filo d'olio. Rosolate le costine di maiale e i salamini fino a che non saranno ben dorati su tutti i lati. Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungete un filo d'olio se necessario e fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente fino a quando non saranno appassiti.
- Rimettete nella casseruola le costine e i salamini. Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete la cotenna e il piedino (se usati). Diluite il concentrato di pomodoro in un po' di brodo caldo e aggiungetelo alla carne. Coprite con il restante brodo, regolate di sale e pepe. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per almeno 1 ora.
- Pulite la verza e tagliatela a listarelle. Aggiungetela alla casseruola, mescolate bene e continuate la cottura, sempre a fuoco bassissimo e coperto, per altre 1,5 - 2 ore, o finché tutta la carne e le verze non saranno tenerissime e il sugo si sarà addensato. La verza deve quasi 'sciogliersi' nel condimento.
- Servite la Cassoeula ben calda, accompagnata da una fumante polenta, per raccogliere ogni goccia del delizioso sughetto.