Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cassoeula (alla Milanese)
Ah, la Cassoeula! Questo è un piatto da vero Nonno, robusto, saporito, che ti fa sentire il calore di casa nelle giornate più fredde dell'inverno. È un inno alla cucina contadina, con tutti i pezzi poveri del maiale e la verza, che dopo una bella gelata diventa più buona. Dicono che il nome venga dalla 'cassoeula', il mestolo di terracotta con cui si mescolava. È un piatto che ti scalda l'anima, nipoti, e ti fa fare una scarpetta che è un piacere per il palato!
Ingredienti
- 400g costine di maiale
- 2-3 salamini (verzini)
- 100g cotenna di maiale
- 2 piedini di maiale
- 100g nervetti di maiale (facoltativi)
- 200g salsiccia di maiale
- 1 verza grande (circa 1,5 kg)
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 500ml brodo di carne
- 30g burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara tutti i pezzi del maiale: lava e pulisci bene costine, piedini, cotenna e nervetti (se li usi). Scottali in acqua bollente per 5-10 minuti per sgrassarli, poi scolali. Taglia i salamini a pezzi e le salsicce a tocchetti.
- In una pentola grande e robusta (di coccio sarebbe l'ideale!), fai sciogliere il burro con l'olio e fai rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati (il soffritto) finché non saranno dorati.
- Aggiungi le costine, i piedini, la cotenna e i nervetti e falli rosolare bene su tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo, mescola bene. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo brodo caldo ogni volta che si asciuga troppo.
- Nel frattempo, lava e taglia la verza a listarelle. Se possibile, usate una verza che abbia preso la brina, sarà più tenera e saporita.
- Dopo 1 ora e mezza, aggiungi i salamini e la salsiccia nella pentola. Continua la cottura per altri 30 minuti.
- Infine, aggiungi la verza e mescola bene per farla insaporire. Copri e lascia cuocere per un'altra ora, o finché la verza non sarà appassita e tenerissima e tutti i sapori si saranno ben amalgamati. Regola di sale e pepe.
- Servi la Cassoeula ben calda, accompagnata con una fumante polenta.