Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Casoncelli alla Bergamasca
Questi, nipoti miei, sono il cuore di Bergamo! Non sono solo ravioli, ma piccole tasche di felicità, ognuno con una forma particolare, quasi un pacchetto regalo, ripieno di sapori decisi e tradizionali. E il condimento, oh il condimento! Burro fuso, pancetta e salvia... è un matrimonio perfetto che vi farà leccare i baffi. Li faceva la mia nonna bergamasca per le feste, e ogni volta era una festa in tavola!
Ingredienti
- Per la pasta: 300g farina 00, 3 uova intere
- Per il ripieno: 150g carne di manzo arrosto o bollita (avanzata), 50g salame (tipo salamino milano o pasta di salame), 50g Grana Padano DOP grattugiato, 30g pane grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, Prezzemolo tritato, Scorza di limone grattugiata, Noce moscata, Sale e pepe q.b.
- Per il condimento: 100g burro, 80g pancetta tesa (o guanciale) a cubetti, Foglie di salvia fresca, Grana Padano DOP grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Formate una fontana con la farina sulla spianatoia, rompete le uova al centro e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: Tritate finemente la carne (se è arrosto usate un po' del suo fondo di cottura per ammorbidirla), il salame, l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola, unite questi ingredienti con il Grana Padano, il pane grattugiato, l'uovo, la scorza di limone, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di brodo o latte.
- Stendete la pasta sottilmente con la macchina per la pasta (o con il mattarello, se siete brave!). Ricavate delle strisce di circa 8-10 cm di larghezza.
- Disponete piccole noci di ripieno (circa un cucchiaino) sulla metà inferiore della striscia, distanziandole di circa 3-4 cm. Coprite con l'altra metà della pasta, premendo bene attorno al ripieno per eliminare l'aria.
- Con una rotella dentellata, tagliate i casoncelli a forma di mezzaluna o, se siete esperte, dategli la classica forma a caramella o a barchetta. Assicuratevi che siano ben sigillati.
- Disponeteli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare un po' mentre preparate il condimento.
- Per il condimento: In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce finché non diventa nocciola e profumato. Aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare finché non diventa croccante. Unite le foglie di salvia e lasciatele insaporire per un minuto.
- Cuocete i casoncelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché non vengono a galla. Scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
- Fate saltare i casoncelli nel burro e pancetta per un minuto, mescolando delicatamente.
- Servite subito, spolverando con abbondante Grana Padano grattugiato. È un tripudio di sapori, nipoti miei!