Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Casoeula (Cassoeula)
Ecco, nipotini, la Casoeula! Questo è un piatto che scalda il corpo e l'anima, un vero inno all'inverno milanese e lombardo. È un piatto 'povero' di una volta, ma ricco di sapore, con la carne di maiale e la verza che cuociono lentamente fino a diventare una meraviglia. È un piatto di festa, di famiglia riunita, con quel profumo che ti avvolge e ti fa sentire a casa.
Ingredienti
- 1kg Costine di maiale
- 4 Verzini (salsiccia tipo luganega)
- 4 Salamini da verzata (o cotechino)
- 1 Orecchio di maiale (pulito e precotto, se preferite)
- 1 Coda di maiale (pulita e precotta)
- 1 Piedino di maiale (pulito e precotto)
- 1kg Verza (cavolo verza)
- 1 Cipolla grande
- 2 Carote
- 2 Gambi di sedano
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 300ml Brodo di carne
- Olio extra vergine d'oliva o burro (tradizionalmente strutto o burro)
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara le carni: lava bene tutte le parti di maiale. Se usate orecchio, coda e piedino, sbollentateli per circa 20 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzi. Le costine si tagliano a metà se grandi, i verzini e i salamini si punzecchiano.
- Soffritto: in una pentola molto grande e dal fondo spesso, o in un tegame di coccio, fai rosolare la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente con un po' d'olio o burro. Non farli bruciare, devono solo appassire.
- Rosola la carne: aggiungi le costine e le altre parti di maiale (orecchio, coda, piedino) e falli rosolare bene su tutti i lati. Devono prendere un bel colore!
- Sfumatura e cottura: sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi i verzini e i salamini. Ora versa il brodo, aggiusta di sale e pepe e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza.
- Aggiungi la verza: nel frattempo, pulisci la verza e tagliala a strisce grosse. Aggiungila alla carne. Mescola bene e continua la cottura per un'altra ora e mezza, anche due ore, finché la verza non sarà tenerissima e le carni ben cotte e saporite. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare.
- Servi: la Casoeula è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati. Servila ben calda, magari accompagnata da polenta fumante. Mamma mia, che bontà!