Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cartellate Pugliesi
Le cartellate, nipoti miei, sono il dolce di Natale per eccellenza qui da noi, ma sono così buone che le faccio anche in altri periodi! Sono come rosette di pasta sottilissima, fritte e poi immerse nel vincotto o nel miele. Croccanti, dolci, un po' appiccicose... ogni morso è una festa! La loro forma a 'rosa' o 'ghirlanda' ricorda la fascia che avvolse Gesù bambino. Un dolce antico, fatto con amore e pazienza, come si facevano le cose belle di una volta.
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 150ml di vino bianco secco (o spumante secco)
- 70ml di olio extra vergine d'oliva pugliese
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un'arancia (facoltativo)
- Olio di semi per friggere (o extra vergine, come si faceva una volta)
- Vincotto di fichi o uva (o miele millefiori) per guarnire
- Confettini colorati o cannella (per decorare)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, metti la farina setacciata e il pizzico di sale. Aggiungi l'olio d'oliva, il vino bianco e la scorza d'arancia (se la usi).
- Impasta energicamente, prima nella ciotola e poi su una superficie infarinata, per almeno 10-15 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, elastico e compatto. Deve essere bello sodo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in piccoli pezzi. Stendi ogni pezzo con la macchina per la pasta (o il mattarello) fino ad ottenere delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti (regolazione più sottile della macchina, ma non l'ultima).
- Con una rotella dentellata, taglia le sfoglie a strisce larghe circa 3-4 cm e lunghe 20-30 cm. (o più lunghe, a tuo gusto).
- Prendi una striscia di pasta e piegala a metà per il lungo, pizzicando i bordi per unirli. Poi, partendo da un'estremità, arrotola la striscia su se stessa, pizzicando la pasta ad ogni giro per farla aderire e creare la forma a 'rosa' o 'ghirlanda' con tanti alveoli.
- Scalda abbondante olio di semi (o extra vergine) in una padella profonda. Quando l'olio è caldo (circa 170°C), friggi le cartellate poche alla volta, girandole, finché non sono dorate e croccanti.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciale raffreddare completamente.
- Scalda leggermente il vincotto (o il miele) in un pentolino. Immergi le cartellate fredde nel vincotto caldo, girandole bene per farle assorbire. Puoi anche spennellarle se preferisci.
- Disponile su un piatto da portata e, se ti piace, decora con confettini colorati o una spolverata di cannella.